TAJINES

Tajines :
ou Tagine est l'incontournable de la gastronomie Marocaine. Le terme désigne en même temps la plat en terre cuite surmonté d'un couvercle cônique, et les préparations réalisées dans ce plat. (c'est aussi notre symbole)
La cuisson s'y fait à l'étouffée, idéalement sur un braséro ou kanoun.
L'hospitalité marocaine est légendaire, elle s'organise souvent autour d'un thé à la menthe et rapidement d'un Tajine.
Le plat rond est posé sur la table au centre des convives. Chacun piochant avec les doigts de la main droite dans la portion de plat qui lui est ainsi présentée.
Le maitre de maison, soucieux du bien-être de ses invités tournera le plat et leur présentera tout au long du repas les morceaux de choix.

Tajine d'agneau confit aux dattes et aux amandes
Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits
Tajine de lotte aux légumes oubliés
tajine de canard aux pommes et noix caramélisées dans le miel

PASTILLAS

pastillas : Mille feuille sucré/salé au poulet ou au pigeon avec des amandes, des herbes aromatiques, préparés en portions individuelles.

Pastilla au Poulet
Pastilla au pigeon